Retko koji suvomesnati proizvod izaziva toliko ponosa kao kulen. Bogat ukus, prepoznatljiva crvena boja i miris dimljenja čine ga jednim od najcenjenijih specijaliteta domaće trpeze – posebno u krajevima gde se priprema mesa za zimu i danas smatra porodičnim poslom.

Poreklo i tradicija

Kulen spada u najpoznatije suvomesnate proizvode sa područja Vojvodine, gde se decenijama unazad priprema po receptima koji se prenose s kolena na koleno. Porodice se tradicionalno okupljaju krajem jeseni i početkom zime da zajedno pripreme zalihe mesa za hladnije mesece, a kulen je uvek imao počasno mesto na toj trpezi.

Kako se pravi

Osnova kulena je mleveno svinjsko meso, začinjeno mlevenom slatkom i ljutom paprikom i belim lukom, punjeno u creva i potom dimljeno i sušeno nedeljama, pa i mesecima, dok ne dobije prepoznatljivu čvrstinu i intenzivan ukus. Upravo dug proces sušenja i dimljenja daje kulenu njegovu karakterističnu aromu.

Ukus i sastav

Gotov kulen ima izraženu crvenu boju (zahvaljujući paprici), blago pikantan ukus i kompaktnu teksturu koja se lepo seče na tanke kriške – baš kao što se vidi i na fotografiji proizvoda, sa sočnim, tanko sečenim kriškama i vidljivim komadićima masnoće i paprike.

Kako poslužiti

Kulen se najčešće služi narezan na tanke kriške, kao deo hladne plate uz domaći sir, kajmak, povrće i svež hleb. Odlično se slaže i uz čašu dobrog vina, a tanjir sa kulenom gotovo uvek bude prvi koji se isprazni za svečanom trpezom.

Poručite domaći kulen

Naš zalogaj priprema kulen po proverenom, tradicionalnom postupku – bez kompromisa u kvalitetu.

Izvori: opšte poznate informacije o tradiciji pripreme kulena u Vojvodini.