Opis

Juneća rozbratna je komad iz leđnog dela koji se nalazi između vrata i slabina. Zbog položaja i strukture mesa, daje vrhunske odreske za tiganj ili roštilj i odlična je za pečenje u komadu (roast beef).

Zašto baš rozbratna

• Mekoća + mramor → sočnost i izražen „beefy” ukus pri kratkom pečenju.
• Svestrana → steak na tiganju/roštilju ili pečenje u komadu (sendviči, roast beef).
• Sečenje po meri → odresci 2–4 cm, „chateaubriand” stil iz sredine, ili ceo komad za rernu.
• Sveže, vakuum pakovanje → čuva sokove, aromu i higijensku ispravnost.
• Bez aditiva i ubrizganih salamura → čist ukus junetine.

Kako da je spremite (3 sigurna puta)

1) Steak na tiganju ili roštilju (klasik)
Izvadite meso 30 min ranije. Posolite, pobiberite, tanko nauljite. Jaka vatra: 2–3 min po strani za odrezak debljine 3 cm (dodajte još 30–60 s per stranu za deblje). Dodajte puter + beli luk + majčinu dušicu i kratko prelivajte. Odmor 5–7 min na dasci.

2) Reverse sear (maksimalna kontrola)
Rerna 110–120°C do 45–48°C u sredini, zatim vrlo kratko zapeći u vrelom tiganju 40–60 s sa svake strane. Rezultat: ravnomerno roze, sočno.

3) Pečenje u komadu / „roast beef”
Ceo komad posolite, pobiberite i kratko zapecite sa svih strana, pa u rernu 180°C / 20–30 min/kg (orijentiaciono) do željene unutrašnje temperature; odmor 10–15 min, pa tanke šnite.

Vodič za temperaturu u sredini (posle odmora):
Rare 50–52°C · Medium-rare 54–57°C · Medium 60–63°C · Medium-well 65–68°C
(Za najviše sočnosti preporuka je medium-rare.)

Idealan izbor za

• Steak (tiganj/gril)
• Roast beef i topli sendviči sa sosom od rena
• Nedeljna pečenja sa povrćem iz rerne

Pakovanje, težina i cena

• Cena se obračunava po kilogramu.
• Po zahtevu: odresci 2 / 3 / 4 cm, „center cut” komad ili ceo komad za rernu.

Poreklo i svežina

Juneće meso od lokalnih uzgajivača, uz očuvan hladni lanac od klanice do vaše kuhinje. Svaki lot je pregledan i upakovan istog dana.

Dostava i plaćanje

Isporuka u hladnom režimu, plaćanje karticom ili pouzećem. Moguće lično preuzimanje po dogovoru.

Saveti majstora

• Posle pečenja mesu uvek dajte odmor — sokovi se ravnomerno rasporede.
• Ne bodite odreske viljuškom; okretanje kule hvataljkama čuva sokove.
• Završite sa komadićem putera i krupnom morskom solju za dodatni sjaj.

Čuvanje

• Sveže: 0–4°C, do 48 h u originalnom pakovanju.
• Zamrznuto: −18°C, do 6 meseci. Odmrzavati sporo u frižideru.