Opis

Sočan, bogato prošaran  — juneći pauflek je komad iz trbušnog dela (poznat i kao potrbušina / flank), odličan za sporo pečenje i dinstanje, ali i za brzo pečenje ako se iseče na tanke šnite popreko vlakana. Upravo zato ga domaći majstori mesa biraju za sač, rolade i bogate gulaše.

Zašto baš pauflek

• Prirodni mramor + kolagen → vrh sočnosti pri sporom kuvanju/pečenju.
• Svestran komad → rolati, sač, rerna, gulaši; može i brzi „stir-fry” u tankim trakama.
• Sečenje po meri → šnicle (8/10/12 mm), trakice za tiganj, komad za rernu/roladu.
• Vakuum pakovanje (po pravilu) čuva aromu i sokove.
• Bez aditiva i ubrizganih salamura → autentičan ukus junetine.

Kako da ga spremite (3 proverena načina)

1) Ispod sača / „low & slow” klasik
Utrljajte suvi miks (so, biber, beli luk, dimljena paprika). Pecite pokriveno na 150–160°C / 3–4,5 h, pa otkrijte 15–20 min za koricu.
Cilj: viljuška prolazi bez otpora; meso se lako „čupa”.

2) Rerna — porodično pečenje/rolat
Začinite, po želji napunite (spanać, pečurke, slanina). Zapecite na tiganju, pa u rernu 170–180°C / 80–110 min (zavisno od mase). Odmor 10–15 min pre sečenja.

3) Brzo na tiganju (tanke šnite)
Isecite popreko vlakana na 5–7 mm, marinirajte 30–90 min (ulje, senf, soja/tamari, limun, beli luk). Jaka–srednja vatra 1,5–2 min po strani do medium; odmor 5 min.

Vodič za temp. (posle odmora): rare 50–52°C, medium-rare 54–57°C, medium 60–63°C. Za gulaš/sač nije presudna brojka, već mekoća.

Idealan za

• Sač i spora pečenja
• Rolade i bogate gulaše/ragu
• Tanke šnite za brzi tiganj, fajite ili sendvič u lepinji

Pakovanje, težina i cena

• Cena se obračunava po kilogramu.
• Po zahtevu: ceo komad, rolovanje, sečenje na šnicle ili trakice.

Poreklo i svežina

Juneće meso od lokalnih uzgajivača, uz očuvan hladni lanac od klanice do vaše kuhinje. Svaki lot pregledan i upakovan istog dana.

Dostava i plaćanje

Isporuka u hladnom režimu, plaćanje karticom ili pouzećem. Moguće lično preuzimanje po dogovoru.

Saveti majstora

• Uvek seći popreko vlakana — ključ mekoće kod paufleka.
• Za „low & slow” dodajte malo bujona ili soka od jabuke i poklopite prvi deo pečenja.
• Posle pečenja ostavite da odmori 10–15 min.

Čuvanje

• Sveže: 0–4°C, do 48 h u originalnom pakovanju.
• Zamrznuto: −18°C, do 6 meseci. Odmrzavajte sporo u frižideru.