Najnežniji deo junetine, gotovo bez žilica i sa jedva primetnim masnim tragovima — juneći ribić je komad za posebne prilike i savršene stejkove. Seče se popreko vlakana, peče kratko na visokoj temperaturi i pruža buterastu mekoću i čist, elegantan ukus. Bez ubrizganih salamura i veštačkih aditiva — samo kvalitetno, domaće juneće meso.

Zašto baš juneći ribić

• Vrhunска nežnost: minimalno vezivno tkivo → topi se pod nožem.
• Diskretan, čist ukus: idealan za steakove i delikatne sosove.
• Visoka iskoristivost: medaljoni, ceo komad za pečenje, carpaccio/tartar*.
• Sveže, vakuum pakovanje: čuva aromu, sokove i higijensku ispravnost.
• Sečenje po meri: medaljoni 3–4 cm, „chateaubriand”, ceo file.

* Za sirova jela (carpaccio/tartar) koristite najviši stepen svežine i strogu higijenu.

Kako da ga spremite (3 sigurna puta do savršenstva)

1) Steak na tiganju (klasika)
Izvadite meso 30 min ranije. Posolite, pobiberite, tanko nauljite. Jaka vatra: 2–3 min po strani do fine korice. Po želji dodajte puter + beli luk + majčina dušica i kašikom prelivajte još 30–60 s. Odmor 5–7 min na dasci.

2) Reverse sear (apsolutna kontrola)
Rerni deo: ceo komad ili medaljoni u rerni na 110–120°C do 45–48°C u sredini; zatim kratko, vruće zapeći u tiganju po 40–60 s sa svake strane. Rezultat: ravnomerno roze, sočno.

3) Ceo file u rerni (svečano pečenje)
Zavežite kuhinjskim koncem radi ujednačene debljine, blago zapecite na tiganju, pa u rernu 180°C / 12–18 min (zavisno od mase) do željene temperature. Odmor 10 min, seći na medaljone.

Vodič za unutrašnju temperaturu (posle odmora):
Rare: 50–52°C · Medium-rare: 54–57°C · Medium: 60–63°C · Medium-well: 65–68°C
(Za najviše sočnosti preporuka je medium-rare.)

Idealan za

• Steak (medaljoni, filet mignon)
• Carpaccio / tartar (uz napomenu o svežini)
• Sos od bibera, crno vino, puter sa začinskim biljem

Pakovanje, težina i cena

• Cena se obračunava po kilogramu.
• Po zahtevu: sečenje na medaljone 3–4 cm, „chateaubriand”, „tournedos”, ili ceo komad za rernu.

Poreklo i svežina

Domaće juneće meso, uz očuvan hladni lanac od klanice do vaše kuhinje. Svaki lot je pregledan i pakovan istog dana.

Dostava i plaćanje

Isporuka u hladnom režimu, plaćanje karticom ili pouzećem. Moguće i lično preuzimanje po dogovoru.

Saveti majstora

• Ne bodite meso viljuškom tokom pečenja — koristite kule.
• Odmor je ključ: sokovi se ravnomerno rasporede i steak ostaje sočan.
• Za dodatni sjaj i aromu završite sa komadićem putera i krupnom morskom soli.

Čuvanje

• Sveže: 0–4°C, do 48 h u originalnom pakovanju.
• Zamrznuto: −18°C, do 6 meseci. Odmrzavanje sporo, u frižideru.